Scharrelvarkens en Scharrelkippen

(4 personen)

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Giet dit over het met zout bestrooide spek. Laat afgedekt minimaal 1 uur marineren.
Verwarm de oven voor op 220 *C. Leg de speklapjes op een rooster met bakpapier en bak in het midden van de oven in ong. 30 minuten bruin en gaar. Keer tussendoor om.
Lekker met rijst en kidneybonen.

(4 personen)

Kook de rijst. Giet af en laat afkoelen.

Verhit 2 eetl. olie in een wok of braadpan. Bak de prei en ui 2 min. Voeg wortels toe en bak nog 4 min. Voeg boemboe en 150 ml. water toe. Laat 4 min. garen.

Voeg rijst en de worst toe en roerbak 2 min.

Bak 4 eieren in 2 eetl. olie.

Dien nasi op met de eieren.

(4 personen)

Schil de asperges zorgvuldig en snijd ca. 2 cm. van de onderkant.

Kook de asperges in ruim water met zout en een klontje boter 12 – 15 minuten. Pel en snipper de sjalotjes. Kook voor de saus de wijn, de azijn, de sjalotjes en de helft van de dragon en kervel in totdat ruim 2 eetlepels vloeistof over zijn en zeef deze. Zet een pannetje met die vloeistof au bain marie. Klop de eidooiers er één voor één door. Blijf kloppen totdat het mengsel dikker wordt. Voeg de boter, in blokjes gesneden, beetje bij beetje toe en blijf goed kloppen tot de saus gaat binden.

Roer de rest van de dragon en de kervel door de saus en voeg peper naar smaak toe. Schep de aspersges uit de pan of giet ze voorzichtig af.

Presenteer de asperges op een warme schaal met de saus en rolletjes beenham erbij.

(4 personen)

Fruit uien in de boter.

Voeg appel en tijm toe. Bak 5 min. Voeg honing toe en stoof 10 min. op laag vuur.

Aardappels koken en afgieten. Voeg ui, appel en honing toe. Stamp tot puree.

Verwarm de plakken ham om en om in een eetlepel boter.

Ham uitnemen en warm houden. Mosterd room in de boter roeren.

Leg de ham op een bord, schep de hete bliksem erop en geef er de saus bij.

(4 personen)

Snij de varkenslapjes in dobbelstenen. Bestrooi met zout en peper. Braad aan in de boter, in een pan met dikke bodem.

Voeg de ui toe en bak in 5 minuten bij laag vuur. Voeg kruiden en mosterd bij. Blus met de witte wijn.

Laat dit inkoken en voeg de room toe. Stoof in ca. 50 minuten in afgesloten pan.

Laat de saus nog 10 minuten in open pan, inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Lekker bij aardappelpuree.

(4 personen)

Kook de spruitjes in 6 min. beetgaar. Giet af en spoel met koud water.

Bak de Pancetta krokant in een droge koekenpan.

Boen de sinaasappel schoon, pers de vrucht uit en rasp de schil.

Schep het sap en de rasp en de spruitjes door de pancetta. Roerbak 4 min. en voeg peper en nootmuskaat toe.

Lekker bij een varkenslapje.

(4 personen)

Kook de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout.
Verhit een scheutje olie in een wok (of koekenpan) en roerbak de peperworst iets bruin en knapperig. Schep uit de pan.
Voeg nog een drupje olijfolie toe en roerbak de prei in 8-10 minuten net gaar.
Roer de geitenkaas en de peperworst erdoor en verwarm tot de kaas is gesmolten en de prei zacht is.
Giet intussen de pasta af, bewaar wat kookvocht.
Voeg de pasta door het preimengsel en voeg zonodig wat kookwater toe om het smeuïger te maken.
Breng de pasta op smaak met zout en peper .
Schep in warme diepe borden.

(4 personen)

Filetlapje aan de kant waar geen vet zit, overlangs open snijden, zodat je als het ware een envelopje krijgt, met open zijkanten.

Vouw de ham dubbel, leg het plakje kaas er tussenin. Schuif de ham met kaas in de opengeslagen filetlap.

De buitenkant bestrooien met zout en peper.

Bak de cordonbleu aan, in een beetje boter met zonnebloemolie, tot deze mooi bruin is.

Zet het vuur zacht en langzaam garen.

Oven voorverwarmen op 160º C
Scheutje olie en margarine in een ovenschotel doen en beetje verwarmen tot de boter is gesmolten.
De beenham met zout en peper inwrijven en op de margarine/olie leggen.
Regelmatig controleren of het niet aanbrandt, beenham regelmatig keren en bedruipen met de olie en boter en eventueel wat water toevoegen.
Per 1 kg. moet de beenham ongeveer 1 uur in de oven op 160º C.

Serveren:
-Koud in dunne plakken gesneden, bijvoorbeeld met een cranberry- chutney of rabarbersaus van de Kempenaer
-Bestrijken met honing, mosterd, whisky en even onder de grill.
Lekker met spruitjes, stoofpeertjes en aardappelpuree